Как правилно да приготвите торта с трюфели? Трюфеловата торта е шедьовър! Рецепти за вкусни трюфелови торти с въздушен меренг, плодове, различни кремове Как да си направим трюфелова торта у дома

Вероятно всеки от нас обича сладко. сладкиши, торти - всичко това идва от детството. Но който поне веднъж опита такава вкусна, сладка, изискана и питателна торта „Трюфел”, ще се влюби в нея завинаги. Той е един от най-добрите в кулинарията. Рецептата за приготвяне на този деликатес е доста проста: просто трябва да вземете пандишпан, крем Шарлот и трохи от трюфел. Разбира се, последното може да създаде известни затруднения, но често се заменя с настърган шоколад или бонбони. Днес ще говорим за това как да готвим трюфел.

Класическа рецепта (GOST)

Продукти: шест яйца, сто и петдесет грама захар, пет супени лъжици брашно, една лъжица нишесте. За сироп: сто и осемдесет грама вода, сто грама захар. За трюфелни трохи: сто и осемдесет грама захар, осемдесет грама вода, половин лъжица лимонов сок, една лъжица масло, две лъжици какао. За крем Шарлот: двеста и десет грама масло, сто и осемдесет грама захар, един жълтък, сто и двадесет грама прясно мляко, както и пакетче ванилова захар, една лъжица коняк, една лъжица какао.

Приготвяне на бисквитата

„Трюфелът“, който разглеждаме, започва с приготвянето на тортите. За целта първо се отделят белтъците от жълтъците. Разбийте стоте грама захар с жълтъците на твърда маса. Белтъците се разбиват с останалата захар до образуване на бяла пяна. Двете смеси се смесват внимателно, добавят се брашното и нишестето и се разбъркват с много леки движения от краищата към центъра. Готовото тесто се изсипва във форма, покрита с хартия за печене, и се пече четиридесет минути. Тортата се охлажда осем часа, за да не се разпадне при разрязването.

Приготвяне на крем Шарлот

Жълтъкът, захарта и млякото се смесват. Тази смес се поставя на огъня и се довежда до кипене, като се разбърква непрекъснато. След това гответе пет минути, като през това време трябва да се появят големи бели мехурчета. След това добавете захарта, изключете котлона и охладете, като разбърквате от време на време. След това пригответе трюфела, за да направите това, разбийте омекналото масло, като постепенно добавяте към него студен сироп. След това добавете какаото и коняка и продължете да разбивате. Кремът трябва да е гладък, плътен, равномерен и блестящ.

и трохи от трюфел

Сиропът се приготвя по следния начин: в съд с вода се слага захар и се кипва. След това сиропът се охлажда. След това започват да приготвят трохите. За да направите това, кипнете вода със захар и гответе десет минути, като периодично отстранявате получената пяна. Няколко минути преди готовност добавете лимонов сок. Съдовете се поставят в ледена вода и се охлаждат, като се разбъркват от време на време. След това сместа се разбива с миксер, докато се сгъсти и побелее. След това добавете какао и масло. Трохите се настъргват на едро ренде. Може да се замени с настърган шоколад.

Приготвяне на шоколадови парченца

Разтопете шоколада на слаб огън и го изсипете върху тава за печене. След това се изравнява така, че дебелината му да е три милиметра. Тази маса трябва да се втвърди. Едва след това минавате с лъжица върху шоколада, като правите т. нар. „къдрици” за украса на тортата.

Сглобяване на тортата

След това започват да сглобяват тортата Трюфел. За да направите това, тортата се нарязва на две или три части, всяка от които след това се напоява с охладен сироп и се намазва обилно с крем. След това се оформя тортата, намазва се с крем от всички страни и се поръсва с трохи от трюфел или шоколадови „къдрички“. Сладкият десерт е готов!

Торта "Трюфел сметана"

Продукти: едно яйце, една чаша заквасена сметана, половин супена лъжица сода, гасена с оцет, чаша и половина брашно, сто грама какао. За крема: двеста грама масло, половин чаша кондензирано мляко, петдесет грама какао. За една чаша заквасена сметана, една чаша захар, разтворимо кафе на вкус. За глазурата: една лъжица какао, една лъжица заквасена сметана, една лъжица захар, една лъжица масло.

Приготвяне на тестото

Преди да направите торта „Трюфел“, рецептата, която обмисляме, трябва да подготвите тестото. За да направите това, разбийте яйцата със захарта, добавете сметаната, содата, брашното и какаото. Масата се разбърква старателно и се изсипва във форма, която е предварително намазана с масло. Печете тортите за четиридесет минути. След време голямата торта се разрязва на три части.

Приготвяне на крема

Кремът с трюфели се приготвя по следния начин: мекото масло се смесва с кондензираното мляко, добавя се какаото и се разбива добре.

Кремът за кафе може да се приготви по следния начин: смесете заквасената сметана със захарта, разбийте, след това добавете разтворимо кафе. Тази маса се загрява, като се разбърква от време на време и се довежда до кипене. След това добавете маслото и разбийте старателно.

Приготвяне на глазурата и оформяне на тортата

Торта "Трюфел", рецепта със снимка, почти готова. Остава само да приготвим глазурата и да оформим десерта. Глазурата се прави по следния начин: всички подготвени съставки се смесват, загряват и след това се смилат до гладкост.

Блатовете се мажат една по една с крем. Оформя се торта, която се намазва от всички страни с един от кремовете, отгоре се залива с глазура и се поръсва с настъргани сладки.

Шоколадова торта с трюфел

Продукти: сто и двадесет грама брашно, сто и двадесет грама захар, четири яйца, половин супена лъжица сода, гасена с оцет. За импрегниране: сто грама захар, сто грама вода. За крема: сто и осемдесет грама масло, тридесет грама яйца, сто и шестдесет грама захар, сто грама мляко, едно пакетче ванилова захар, една лъжица коняк, двадесет и пет грама какао. За трохи: осемдесет грама крем, двадесет грама какао, петдесет грама масло.

Приготвяне на тестото

Тортата с трюфел се приготвя много лесно. Първо правят тестото. Така че, разбийте яйцата старателно със захарта, докато се образува лека гъста маса. Добавете сода, нагасена с оцет и разбъркайте внимателно. След това към тази смес се добавя брашно, тридесет грама от които се заменят с нишесте. Разбърква се от краищата към центъра, изсипва се в намаслена тава и се пече до готовност. След това тортата се оставя за осем часа да почине.

Приготвяне на сироп и трохи

За да направя сиропа, вземам вода, добавям захар, кипвам и охлаждам. Крамбълът се приготвя по следния начин: фъджът се разтопява, смесва се с малко парче масло, без да се загрява много. След това добавете какаото и бързо разбъркайте всичко. Втвърдената маса се настъргва.

Приготвяне на крема

Никоя торта Трюфел не е пълна без крем. За да го приготвите, трябва да смесите тридесет грама протеин и мляко и след това да прецедите. Добавете захар към тази смес и я оставете да заври, след което гответе пет минути. През това време кремът трябва да стегне. Изсипва се в купа и се охлажда, като се разбърква от време на време. Разбийте маслото и ванилията на пухкава маса, добавете охладения сироп на малки порции при непрекъснато бъркане. Когато остане половината сироп, добавете какаото към сместа и разбийте отново. Накрая се налива коняк. Готовият крем трябва да държи добре формата си.

Оформяне на тортата

Бисквитата се нарязва на два или три кора, всеки от които се залива със сироп. Поставете крем върху долната торта, покрийте с горната торта и намажете цялата торта със същия крем. Отгоре се поръсват трохи, а след това с тях се поръсват и страните на десерта. Готовото лакомство се поставя на студено място. Украсете тортата с настърган шоколад или бонбони.

Този сладък, вкусен и вкусен десерт несъмнено ще се хареса на всеки. Може да се приготви за различни празници или просто през почивните дни.

Класическа торта ТРЮФЕЛ(според GOST)

Ако някога сте яли торта Трюфел, ще се влюбите в нея завинаги. Това е един от най-вкусните сладкиши в кулинарията. А рецептата е съвсем проста: пандишпан, крем Шарлот и трохи трюфел. Единственото нещо, което създава трудности, е трохите от трюфел. Но може да се замени с просто настърган шоколад или сладкиши. И така, запознайте се.

Класическа рецепта за трюфелова торта според GOST:

бисквита:

150 г захар

5 с.л. л. брашно

1 с.л. л. нишесте

Сироп:

180 мл вода

100 мл захар

Трюфелни трохи:

180 г захар

80 мл вода

0,5 ч.л. лимонов сок

1 ч.ч. масло

2 с.л. л. какао

Крем Шарлот:

210 г масло

180 г захар

120 г мляко

1 пакетче ванилова захар

1 с.л. л. коняк (ракия)

1 с.л. л. какао

Приготвяне на торта „Трюфел“ по ГОСТ:

1.Бисквита. Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте 2/3 от захарта с жълтъците на бяла маса, а белтъците разбийте с останалата захар до силни връхчета. Смесете белтъците с жълтъците, добавете пресятото брашно и нишестето и разбъркайте много внимателно с движения нагоре от ръба към центъра. Печете бисквитата 40 минути на 180 градуса. Охлаждаме поне 8 часа, за да не се раздроби или разпадне при нарязване.

2.Пригответе крем Шарлот.Същият крем се използва и за торта Киев, ако си спомняте.

Смесете жълтъка, млякото и захарта. Оставете да къкри на среден огън и като разбърквате често, довеждайте тази смес до кипене, след което гответе, докато се сгъсти за около 5 минути, докато се появят големи бели мехурчета. В края добавете ванилова захар. Изключете котлона и охладете, като разбърквате.

Отделно разбийте омекналото масло, като към него постепенно добавяте по лъжица охладения сироп, като продължавате да разбивате. Накрая добавете какао, разбийте, сега добавете коняк и разбийте отново. Трябва да се получи равномерен, гладък и лъскав крем, плътен.

3.Сироп за импрегниране: Добавете захарта в тенджера с вода и оставете да заври. Готино. Няма нужда да добавяте овкусители към сиропа за този сладкиш.

4.Сглобяване на торта Трюфел

Нарежете тортата на две или три части (в зависимост от височината на пандишпана), долната торта се оказа много тънка.

Напоете всяка торта със сироп (само полейте тортата с лъжица), намажете с крем.

Отгоре поръсете с трохи от трюфел. Но е толкова трудно и отнема много време за приготвяне, че всеки обикновено използва настърган шоколад или бонбони за тази цел.

Ще ви кажа как да готвите парченца шоколад. Разтопете шоколада на много слаб огън и го изсипете в съд с ниски стени, например тава за печене. Изгладете шоколада до дебелина 3 мм и го оставете да стегне напълно. След втвърдяване с голяма полукръгла лъжица се минава върху шоколада, като се правят къдрички за украса.

5.Трюфелни трохи

Оставете водата и захарта да заври и гответе 10 минути, като през цялото време отстранявате пяната и захарните кристали от краищата на съда с мокра четка. Няколко минути преди да е готово, добавете лимонов сок. Поставете съда в ледена вода, като разбърквате, докато изстине. Разбийте с приставката на миксера до плътност и побеляване.

след това добавете маслото и какаото.

Трябва да започнете да приготвяте тортата от предния ден. Начупете шоколада на ситно, маслото нарежете на кубчета. Разредете разтворимото кафе в 50 мл гореща вода. Поставете шоколада и маслото в тенджера и налейте кафето. Поставете на умерен огън и гответе, като разбърквате, докато сместа стане гладка. Свалете веднага от огъня. В тази стъпка е много важно да не прегрявате шоколадовата смес.

Пресейте брашното със содата и какаото на прах в голяма купа, добавете захарта и разбъркайте.

Разбийте яйцата с бъркалка. Продължавайки да разбивате, налейте сметаната. Добавете получената смес в купата с брашното, разбъркайте до гладкост.

Внимателно изсипете разтопения шоколад и маслото в купата. Разбъркайте внимателно с дървена шпатула.

Правоъгълна форма за печене се намазва с масло и се застила с пергамент. Изсипете полученото тесто в него. Сложете в предварително загрята на 160°C фурна за 1,5 ч. Извадете от фурната и оставете да изстине в тавата. След това внимателно извадете тортата, увийте я в пергамент и охладете за една нощ. Височината на тортата ще зависи от размера на формата. Във форма с размери 20х30 см пандишпанът ще стане доста висок и лесно се разрязва на 3 кори.

На следващия ден разрежете охладения пандишпан на 3 хоризонтални кори. Покрийте с кърпа и оставете настрана.

Настържете бял шоколад. Оставете сметаната да заври и веднага отстранете от огъня. Добавете шоколада, разбъркайте. Залейте с 1 с.л. л. вряща вода. Бъркайте докато сместа стане хомогенна. Оставете да се охлади до стайна температура, след което поставете в хладилника за 1 час.

Шоколадовата смес се разбива с миксер за 2 минути.

Разделете получения крем на 2 части. Намазнете два кора, наредете един върху друг и покрийте с третия блат.

Стъпка 1: Пригответе шоколада.

Първото нещо, с което ще започнем, е шоколадът. Шоколадовите блатове за тортите трябва да се разтопят. Това може да стане по 2 начина: с микровълнова фурна и на парна баня. За всеки случай начупете шоколадовите пръчици на филийки и ги сложете в купа.

За първия метод трябва да настроите мощността на най-ниската степен и да разтопите шоколада за не повече от 30 секунди. Слагаме в микровълновата, изчакваме половин минута, изваждаме, разбъркваме внимателно и връщаме за 30 секунди. И така, докато шоколадовата маса започне да кипи.

Вторият метод е по-традиционен и по-качествен, но отнема повече време. И така, включете слаб огън на котлона, поставете тигана на котлона и налейте вода. След това върху тигана поставете купа с резени шоколад (купата не трябва да пада в тавата) и се уверете, че не докосва водата. Ако това се случи, трябва да се източи малко течност. Когато водата в тигана заври, шоколадът бавно ще се разтопи от парата и трябва внимателно да го разбърквате бавно, докато се разтопи напълно.

Стъпка 2: Пригответе тестото.

След това преминаваме към брашното. За да няма бучки брашно и наситено с кислород, трябва да се пресее. За това се нуждаем от сито, разбира се, можете да приготвите тортата без да пресявате брашното и пак ще се окаже вкусно, но тестото вече няма да е толкова поресто и ефирно. И така, след като пресеем брашното в купа (купа на миксер), добавяме бакпулвера, солта, маслото, захарта, какаото, киселото мляко, пудрата захар и яйцата. Преди да разбиете тестото, по-добре е да изплакнете пилешките яйца под гореща течаща вода.

Стъпка 3: Комбинирайте тестото с шоколада.

Сега, като използвате миксер, разбийте добре всичко, докато се образува хомогенна маса без бучки. След това внимателно добавете разтопения шоколад и разбъркайте отново до гладкост.

Стъпка 4: Изпечете сладките.

Трябва да изпечете три еднакви торти от тестото. Ако имате толкова много еднакви форми, покрийте ги с хартия за печене и разпределете тестото или ако е само една форма, отделете визуално 1/3 от общата маса тесто и я изсипете върху хартия за печене в избрания съд. В нашия случай използвахме съдове за печене диаметър 20 см.

Сега в предварително загрята 160 градусаПоставете формите в загрята фурна и изпечете тестото до пълна готовност. В 35Проверяваме тортата за минута, пробиваме я с клечка за зъби и гледаме: ако върху нея има следи от сурово тесто, печете още 5 - 7 минути; Ако клечката за зъби е чиста, тогава можете да извадите тортите от фурната.

Ако е била само една форма, изчакайте около 7-10 минути готовият сладкиш да изстине леко, извадете го с хартия за печене, покрийте формата с чиста, изсипете втора част от тестото и отново сложете във фурната .

Стъпка 5: Пригответе крема.

Изваждаме готовите блатове от тавите за печене и ги поставяме върху дъска за рязане или решетка. Докато блатовете се охлаждат, пригответе крема.

Разтопете отново шоколадовите пръчици по произволен начин, добавете към тях масло и разбъркайте, докато се разтопи напълно. След това пресейте пудрата захар в чиста купа, добавете към нея заквасена сметана и ги разбъркайте добре. След това изсипете горещия шоколад в заквасената сметана, разбъркайте до уеднаквяване на цвета и консистенцията.

Стъпка 6: Оформете тортата.

Сега поставяме първата торта върху голяма красива чиния, намазваме я с крем, след това поставяме втората, отново я намазваме с крем и я покриваме с третата торта.

Стъпка 7: Сервирайте тортата.

Преди сервиране тортата може да се украси с разбита сметана, настърган шоколад, какао или кокос, но това зависи от вашия вкус и фантазия. Нарежете готовия десерт, разпределете го в чинии и сервирайте заедно с горещ ароматен чай, кафе или млечен шейк.

Добър апетит!

За тортите и крема ще ви е необходим тъмен шоколад, съдържанието на какаови зърна в него е допустимо от порядъка на 30 - 90%, но за нас най-добрият вариант е 70%. Ето защо, когато купувате шоколадови блокчета, внимателно четем етикета.

Тортата може да се украси с трюфелни сладки, повече за приготвянето им прочетете тук.

Когато купувате какао на прах, обърнете внимание на начина на приготвяне, трябва да се вари и да не се залива с вряла вода, тъй като такова какао не е подходящо за печене.

Можете да добавите 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия към тестото за повече вкус.

Трюфелната торта, приготвена със собствените си ръце, е чудесен подарък не само за героя на повода, но и за всеки, който присъства на празника!

Трюфеловата торта е направена от шоколадови пандишпанови блатове, намазани с впечатляващо количество шоколадов крем - невероятно вкусна, нежна и!

В зависимост от формата за печене, която имате, десертът може да се състои от три или дори четири кори и да е по-висок или от два кори, но с голям диаметър, както е на снимката.

Торта Трюфел

съставки:

за шоколадови торти:

• черен шоколад - 200 г,
• масло - 200 г,
• пилешко яйце - 4 бр.,
• натурално кисело мляко - 150 мл,
• брашно - 150 г,
• какао - 25 г,
• бакпулвер за тесто - 1 ч.л.,
• пудра захар - 100 г,
• сол - 1/4 ч.л.

за шоколадов крем:

• черен шоколад - 200 г,
• масло - 50 г,
• пудра захар - 100 г,
• заквасена сметана (съдържание на мазнини 20%) - 300 ml.

За украса:

• сладкарски карамел “Звезди” – 1 с.л. л.

Процес на готвене:

Приготвяне на шоколадови торти

Предварително пресейте брашното (препоръчително е кекса да стане възможно най-пухкав). Към брашното добавете бакпулвера, какаото, пудрата захар, размекнатото на стайна температура масло, яйцата, киселото мляко и солта. Разбъркайте.

Нарежете шоколада на филийки - ако използвате шоколадови пръчици, на малки парчета с помощта на нож - ако използвате тенекиен шоколад на грамаж.

Поставете го в съд и го разтопете в микровълновата за 1 минута, като я включите на ниска мощност. Времето може да се коригира в зависимост от мощността на микровълновата фурна. Шоколадът трябва да е напълно разтопен.

Изсипете разтопения шоколад в тестото. Разбийте сместа с миксер. Резултатът трябва да е гладка, хомогенна кафява маса.

Подгответе форма за печене (за предпочитане форма с пружина), като намажете дъното и стените с растително масло. Поставете готовото шоколадово тесто във формата.

Печете кората в предварително загрята фурна на 180 0С за 30 минути. Проверете готовността на тортата с кибрит, когато се пробие, трябва да остане чист, без следи от сурово тесто. Ако е необходимо, увеличете времето за печене с 5-10 минути.

Извадете кората от фурната и оставете да изстине напълно.

Нарежете шоколадовата основа на два, три или четири слоя с дебелина.

Приготвяне на трюфелов крем за тортата

Разтопете шоколада по същия начин, както е описано по-горе. Охладете леко, добавете омекотено масло, разбъркайте до гладкост.

Смесете заквасената сметана с пудрата захар (разбиването с гранулирана захар е разрешено). Смесете съставките шоколад и заквасена сметана и разбъркайте много добре.

Сглобяване на тортата Трюфел

Намажете всеки блат с обилна порция шоколадов крем и го разпределете равномерно по цялата повърхност с помощта на нож или силиконова шпатула. Оставете малко крем отстрани. Поставете тортите една върху друга, намажете страните на тортата и поръсете отгоре с карамелени звезди.

Поставете в хладилника за поне 4 часа, така че тортите да имат време да се напоят добре.