Бешбармак - ястие от казахската национална кухня - списание AlmatyLife

Биш Бармак, най-добрата башкирска храна, идва от думата "Биш" - пет и "Бармак" - пръст и се състои от ситно нарязани парчета конско, краве или овче месо и Салма. Салмата се приготвя от жилаво тесто от пшенично, ечемичено или спелтово брашно, което разделено на парчета с големината на бакърена петкопейка се вари в същия котел с месото, както у нас има клуцки.”

И. И. Лепехин, руски учен, пътешественик, лексикограф

Какво е бешбармак и някои текстове за стандартите

В зависимост от това в кой регион и от кои националности сте чули името на това ястие, имате своя собствена „правилна“ версия на произношението в главата си - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Това се дължи не само на особеностите на транслитерацията, но и на факта, че това ястие не принадлежи на една конкретна националност - то е било традиционно ястие за много тюркски номадски народи и сега служи като вид визитна картичка за тези, които говорят един или друг език от тюркската група . Бешбармак е разпространен от Азия до Източна Европа, от Средиземноморието до Сибир и почти 150 милиона души могат да го нарекат свое национално ястие по един или друг начин.

Вероятно всеки знае, че в превод на руски тюркската дума „беш“ означава „пет“, „бармак“ означава „пръсти“. Името beshbarmak - „длан“, „пет пръста“ - е много логично: номадите не носеха нищо допълнително със себе си, вилици и лъжици рядко се срещаха в племена, чийто дом бяха безкрайните земни простори, и затова те най-често ядоха с ръце. Бешбармак е ястие, което исторически е взето от обикновено ястие с дланта ви, изядено с удоволствие и облизване на пръстите ви. Днес повечето заведения за обществено хранене предлагат прибори за бешбармак, а у дома, за съжаление, ядат това ястие с вилица и нож или по-рядко с лъжица.

Бешбармак е обилна, обилна храна на народите, които често са били принудени да ядат „за бъдеща употреба“: не винаги знаейки кога ще бъде следващата спирка, кога отново ще могат да запалят огън и да приготвят топли ястия, номадите се стремят за висококалорична храна, която засища и подхранва.

По същество бешбармак е варено месо и юфка, но това е неговата напълно, напълно „плоска“ същност, стеснена до две думи. Всъщност това е богато на вкус, много ярко, богато ястие, което отнема време и настроение за приготвяне. Да, доста време, умения, желания и умения.

Е, нека свалим кулинарната корона от главите си и честно да признаем: едва ли ще знаете как да готвите истински бешбармак, ако, да речем, не сте казах и не сте усвоили тази наука, култура и традиция от ранно детство. Можете да научите всичко, включително как да готвите прекрасно национално ястие с мистериозно име, което се търкаля по езика като разноцветен грах монпенсие, но го гответе така, че на всички около вас да потекат лиги при вида на вашата вечеря, така че славата се носи из целия квартал. Почти невъзможно е приятели и познати да се стекат в дома ви, когато чуят, че приготвяте бешбармак, ако не сте усвоили тази наука на невидимо, почти генетично ниво.

Нетрадиционно сервиране на бешбармак: месо и юфка в бульон.

Това обаче не означава, че не е нужно да учите. Необходимо! Това е необходимо и необходимо, защото как иначе ще израснете над себе си, ще усвоите нещо ново и необичайно, ще се доближите до традициите на другите нации и просто ще си осигурите възможност да опитате нещо вкусно поне понякога, поне от време на време, поне по празниците? И ще е вкусно! Нека бъдем честни - да, едва ли ще се получи умопомрачително, спиращо дъха вкусно, едва ли ще се почувствате като най-талантливия от всички талантливи готвачи и ще решите, че най-накрая сте достигнали кулинарния Олимп, но в същото време време, като използвате инструкциите от “Magic Food” и се стремите да се научите, можете да приготвите бешбармак по такъв начин, че желанието да повтаряте и да израствате над себе си да не изчезне.

Не си мислете, че подобна категоричност е абсолютно недоверие към вашите кулинарни способности. Много от тези, които живеят например в Казахстан и редовно приготвят бешбармак у дома, са съгласни: само етническите казахи произвеждат най-автентичната, най-правилната, най-вкусната храна. Можете да готвите по техните рецепти, можете да се учите от тях, да купувате храна, където я купуват, но пак няма да е същото. Все пак, повтаряме, стремете се да се доближавате до стандарта, защото това е важно! - просто е необходимо: трябва да има някакъв кулинарен ентусиазъм, гордост, в крайна сметка, който ще предизвика интереса ви и ще ви принуди да се научите как да готвите правилния бешбармак. Вкусно, сочно и прекрасно.

Кой е измислил beshbarmak и защо?

Когато дойде гост, стопанинът приготвя бешбармак.
Ако няма месо, лицето на собственика става червено.

Бешбармак се среща в много кухни като национално ястие. Приготвя се в Киргизстан, Узбекистан, Туркменистан, Казахстан, Башкирия, Татарстан и много други страни и региони. Първоначално това беше удобна и логична храна за хората, които бяха принудени да я готвят рядко, но беше задоволителна: за бешбармак заклаха агне, приготвиха много месо (не можете да вземете хладилник със себе си) и приготвена вкусна гарнитура за него от тесто (като фиде). Резултатът беше невероятно солидна храна - питателна, богата, висококалорична, енергоемка. Точно това, което е необходимо за хора, които са принудени да работят на открито, прекарват по-голямата част от живота си в движение и не се занимават с броене на калории и разделно хранене.

Ако бешбармак се приготвя традиционно и за себе си (не в ресторант и не като бърза пародия на автентично ястие), това е цял ритуал - да вземеш прясно месо, да го нарежеш правилно, да го сготвиш по специален начин, като добавиш всичко, което е задължително към бульона, като не се слага нищо допълнително. Работата с тесто на практика е свещено действие, а и това е част от общата магия.И тогава, след като бешбармакът е готов, започва другата част от представлението - всички сядат около „масата“, а старейшината започва да разделя бешбармака между членовете на семейството и скъпите гости. Това е цял ритуал, който може да изглежда ужасен и отвратителен за неопитни хора: главата на овен тържествено се разделя на части, частите се раздават на всички присъстващи. Най-доброто за гостите: обикновено очи и уши. След това - според старшинството: колкото по-възрастен е ядящият, толкова по-рано ще получи порцията си бешбармак. Ядат го изключително с ръце - месото се увива във варени питки (шелпек, жайма, сайма), залива се със сурпа - бульон, който се сервира отделно в купички.

Казахите имат традиция: ако в къщата дойде гост, те започват да готвят бешбармак - поне в 12 часа през нощта, поне в 5 сутринта се слага котел на огъня и магията започва. (Те казват, че младите казахски жени са много недоволни от този обичай - основната тежест за приготвянето на бешбармак пада върху раменете на техните снахи, за което те активно не се радват.) Трябва да има много, много месо (между другото, в Казахстан ястието бешбармак често се нарича просто месо). По-добре е да са поне 3 вида – агнешкото е задължително, младото говеждо е отлично, конското е за предпочитане. За голям деликатес се смята, ако към бульона се добавят домашна конска наденица (кази), черен дроб, ребра и прешлени. Юфката е изключително прясно приготвена, приготвена днес.

Как да готвя бешбармак в съвременни условия

Той ти юмрук - ти му бешбармак

Без да навлизаме в тънкости и подробности, нека решим, че за приготвянето на бешбармак са ви необходими само три неща: месо, лук и тесто. Ако имате всичко необходимо в дома си, започнете.

Съставки за бульон

1,5 кг различни меса (агнешко, телешко, конско)
3-3,5 литра вода
3-4 дафинови листа
5-7 зърна бахар
3 големи глави лук
сол, билки, прясно смлян черен пипер на вкус

Съставки за юфка

1/2 ч.ч. сол
2 яйца
200 мл вода
600 мл брашно

Готвене стъпка по стъпка

месоизплакнете обилно, нарежете на доста големи парчета около 300 г, залейте със студена вода и сложете на котлона. Оставете да заври, внимателно отстранете пяната, след това намалете котлона до минимум и гответе до готовност и омекване– поне 3,5-4 часа. Дългото готвене е ключът към успеха: готовото месо трябва да се разпадне на влакна, да е меко, топящо се и нежно.

Около половин час преди месото да е готово посолете бульона- щедро, задълбочено. Разбира се, пресоляването не е най-доброто решение, но като всяко ястие с месо, бешбармакът обича сол, така че опитайте се да намерите средно място, а не да се задоволявате с теорията, че при желание всеки може да добави сол по свой вкус.

Докато месото се готви, приготвяне на юфка– разбъркайте яйцата, солта и водата, добавете половината брашно, бързо замесете течно тесто на бучки, след което обилно поръсете работната повърхност с брашно и разпределете готовата маса. Омесете на ръка нелепнещо, меко, еластично тесто, увийте го в стреч фолио или го увийте в торба и го скрийте на хладно място. Тестото за юфка трябва да престои поне час, след което можете да продължите да работите с него.

Разделете тестото на няколко части, разточете на тънки слоеве, нарежете на равни ленти с ширина до 5 см и след това нарежете всяка лента на диаманти. Е, или правоъгълниците не са въпросът, основното е, че ви харесва визуално и всички парчета са приблизително еднакви по размер. Чудесно е, ако можете да изчислите времето, така че нарязаното тесто да изсъхне малко - поставете бъдещите юфкавърху набрашнена повърхност, поръсете и отгоре с брашно и оставете за 20-30 минути.

И тогава времето дойде месо. Готови парчетаизвадете от тигана с решетъчна лъжица, сложете върху чиния. Хвърлете нарязания на диамантени правоъгълници във врящия бульон тесто и гответе до готовност– приблизително 3-5 минути след завиране. След като е готово тестото се изважда от тавата и се подрежда красиво в чиния.

В края хвърлете нарязаното на половин пръстени във врящия бульон лук и го варете само за минута- просто трябва да загуби обема и пикантността си, но в никакъв случай да не се превърне в банален варен лук.

Изваждаме лука, поставете върху юфката.

И правим най-приятното нещо - нарежете месото и го нарежете на порции. Или не го режем, а го откъсваме - няма значение как, основното е, че е красиво.

Да сервираме. Без особени излишества - хубаво поръсване със смлян черен пипер и това е. Ястие с юфка и месо - в центъра, на порции - купички с бульон, в който е добре да хвърлите малко ситно нарязан магданоз.

Бешбармак в бавна готварска печка

Представете си какво ще се случи с някоя побеляла възрастна казахка или киргизка, ако ги попитате как да готвят бешбармак в бавна готварска печка - те вероятно няма да припаднат, но все пак пригответе валериана предварително - преди да зададете въпроса си. Въпреки това, с цялото ми уважение към националните традиции и ритуали, никой не отменя прогреса и изискванията на съвременния свят - а той, заразата, иска всичко, което се прави около него, да се прави все по-бързо и с все по-малко човешко участие ...

Е, нека сготвим бешбармак в бавна готварска печка. Никой не спори, ще се окаже съвсем различно ястие, но опитайте как да го почерпите със същата ядосана казахска жена с инфаркт - тя вероятно ще промени гнева си на милост, ще оцени ястието и дори ще даде няколко съвети как да подобрите това, което имате.

Съставки за бульон

500 г добро месо със средно съдържание на мазнини
50 г свинска мас
1 голяма глава лук
1 морков
1,5 литра вода
дафинов лист, бахар, черен пипер, сол, билки на вкус

Съставки за юфка

100 мл вода
1 яйце
1/3 ч.л. сол
250 г брашно

Месото, добре измито и нарязано на малки парчета, се поставя в купата на мултикукъра. Добавете свинската мас едно по едно. Върху него се редят моркови на кръгчета. След това - лук на половин пръстени. Сол, подправки. Налейте вода, задайте програма „супа“ или „яхния“ и гответе бешбармака поне 1,5 часа в мултикукър.

През това време пригответе юфката - смесете водата с яйцето и солта, добавете по-голямата част от брашното, разбъркайте и след това омесете масата до гладкост, като я поставите върху работна повърхност, поръсена с брашно.

Разточете тестото на тънък слой, нарежете на ленти с ширина 5 см, а след това на диаманти.

Когато мултикукърът изпипка, че е готов, отворете капака и добавете тестото. Удължаваме програмата с още 10 минути.

Поставете готовия бешбармак в чиния и сервирайте, поръсен с билки. Проста и много достъпна фантазия по зададена тема.

9 тайни на вкусния бешбармак

Месото е по-вкусно и сочно, ако се готви на ниска температура: в тиган това обикновено е горната част на съда с вода. За да сте сигурни, че месото ще се изпече правилно, поставете решетка на дъното на тигана и наредете парчетата месо върху нея.

По време на готвене истинският бешбармак винаги включва парче свинска мас или мазнина (обикновено конска). Придава на бульона допълнителна дълбочина и наситеност, аромат и вкус. Освен това е необходимо високо съдържание на мазнини, така че юфката да не се залепва една за друга по време на готвене и след готвене: поставяйки ги в чиния, няма да получите пластилинова бучка тесто, всяко парче ще бъде отделно.

Ако успеете да премахнете мазнината от повърхността на бульона, това ще бъде страхотно - не че е негоден за консумация, далеч от това. Просто когато от брадичката не капе гъста месна мазнина, е някак по-естетично и приятно.

Ако искате да подсушите тестото преди да го поставите в бульона, просто по правилата можете да поставите нарязаните парчета върху наръсена с брашно тава и да я поставите във фурната с открехната врата - на 60 градуса, 20 минути ще бъде достатъчно.

Ако изведнъж в самото начало сте пропуснали момента на кипене на водата и не сте отстранили много внимателно пяната или просто се стремите към съвършенство, след като извадите месото, трябва да прецедите бульона през цедка, покрита с марля.

Преди да сложите тестото върху чинията, опитайте се да намерите време да излеете готовия бульон върху чинията - така ще "намажете" ястието и юфката няма да залепне по повърхността му.

Разбира се, автентичната рецепта за бешбармак не предполага използването на пилешко, още по-малко свинско, но можете да приготвите това ястие в съвременна интерпретация - с посочените видове месо.

Класиката на жанра е само месо, юфка (salma) и бульон (surpa), но понякога можете да добавите картофи към beshbarmak.

При сервиране бешбармакът се поръсва със скълцан див чесън и магданоз и се залива с предварително отстранената мазнина.

Казахите казват, че децата им обикновено винаги са спокойни, розовобузи и пълни - това се дължи на факта, че ядат бешбармак от ранна детска възраст и растат здрави и обичащи света. Яжте бешбармак - и бъдете спокойни!

Казахската национална кухня винаги е била известна с изобилието си от месо, брашно и кисело-млечни продукти, така че "бешбармак" се е превърнал в едно от основните традиционни ястия на хората. С течение на времето някои компоненти на „бешбармак“ се промениха и бяха допълнени с определени съставки в зависимост от геолокацията и основния вид дейност на населението в определени региони на Казахстан. Традиционно ястието се сервира на специални събития и семейни празници изключително за почетни гости. Самият период и височината на приготвяне на бешбармак е зимата, тъй като по това време на годината е най-удобно да съхранявате месни заготовки и спокойно да чакате съседите за „беш“. Също така с настъпването на зимните студове започва подготовката на месо за цялата зима („согим“), което впоследствие влияе върху избора и предпочитанията на ястието сред населението. Поднасянето на бешбармак е отговорна и неразделна част от всяко важно събитие сред близки приятели и роднини. Също така, едно от най-известните ястия, които се предлагат на туристите в град Алмати, са куирдак и бешбармак. Разбира се, невъзможно е да усетите истинския вкус на тези ястия, без да посетите тази красива степна страна, но можете да опитате да ги приготвите у дома, като изненадате гостите си с необичайния вкус и спецификата на казахската кухня.

История и значение на името "Бешбармак"

От древни времена номадските пастири са смятали месото за основно ястие. Според изследователите именно те са осигурили максимално разнообразие от рецепти за приготвяне и приготвяне на месни продукти. Традиционно печено на дървени въглища месо, което и до днес е известно на всички като шиш, сушено месо, пушено и други разновидности на приготвянето му. От незапомнени времена богатата и силна сорпа е спасявала казахстанците от сурови зими и студено време. И всеки, който някога е опитвал „степния кур“, завинаги ще запомни изискания вкус на това необичайно ястие.

Говорейки за произхода на самото име на ястието „бешбармак“, става доста интересно, тъй като „бешбармак“ е националното ястие на много тюркоезични народи, произношението на ястието варира и се променя. Първоначално името на казахски е било "бесбармак", на киргизки: "бешбармак", на башкирски: "биш-бармак". Определението се формира от две сложни думи „бес“ и „бармак“, което означава „пет пръста“, когато се превежда на руски, но в ежедневието рускоезичните жители на Казахстан използват оригиналното име на ястието и не го превеждат буквално.

"Бешбармак" или "Бесбармак"?

Този въпрос често се задава както от местните, така и от туристите. Какво е правилното име за това ястие? Първоначално значението и произношението на това ястие бяха просто разделени; според принципа на езика и народите, които живеят на определена територия. Тъй като сред киргизките значението на думата „беш“ се превежда като числото „пет“, пълното име на този народ беше разкрито съвсем просто: „бешбармак“. „Пет“ на казахски език звучи малко по-различно, като „демон“, така че от древни времена казахите смятат, че е по-правилно да наричат ястието „бесбармак“. С течение на времето името варира и преминава от едно произношение към друго. В момента в ежедневието името често се използва като: "бешбармак". По принцип не се счита за голяма или груба грешка, ако случайно сте посочили някоя от тези опции, и двете се считат за правилни и събеседникът определено ще ви разбере.

Характеристики на сервиране на ястия и традиции

Казахската култура е много богата на ритуали в семейството. Има „кодекс на поведение“ по отношение на по-възрастните към по-младите, сватовниците към сватовниците, децата към родителите и т.н. Разбира се, ако знаете правилата на поведение на основните участници в „йерархията“, тогава някои от въпросите отпадат от само себе си. Само жените наливат чай и тук също има някои тънкости. На юг е обичайно да се налива чай наполовина, в противен случай гостите може да си помислят, че искат да ги изпратят бързо. В други региони просто се опитват да не го пълнят до ръба. Тютюнът (голяма чиния) с бешбармак обикновено се внася от най-младите мъже в къщата, като на всяка чиния се поставя нож, за да се реже месото. Пред най-уважаваните гости се поставя най-почетният тютюн (бас табак) с най-хубавите парчета месо и овнешка глава. Най-големият гост трябва да сподели главата между останалите. Трябва да помним, че тези, чийто баща е все още жив, не могат да докоснат главата. След трапезата големият гост трябва да благослови „бата“, след което снахите отнасят чиниите с поклон. В самото начало главата на овен се поднася на събралите се в знак на почит и уважение. Обикновено долната част трябва да бъде отделена от черепа. Раздаването на части от главата е много важен ритуал между гостите и близките на празника. Така че, когато раздавате главата на овен, трябва да се придържате към следните правила:

Лицева част - за мъже
Челюст – за жени
Дясното ухо не мърда, скрито е като талисман за семейно благополучие
Добре наточените зъби са гаранция срещу всякакви клевети и клевети на масата.

Преди началото на празника гостите носят благословии и молби към Всевишния за берекет и много добитък за бъдещия стопанин. Парчетата се разпределят в зависимост от статуса и заслугите на госта, както и от възрастта му. След това се внася самият бешбармак!

Разбира се, след дълги години на интеграция на много култури в нашата страна, казахската кухня сега изглежда съвсем различно. Сега гостите се посрещат с пилаф и манти, дори салатата Оливие не е чужда на нашата маса. Но трябва да помним, че да не приготвите бешбармак за почетни гости означава да ги обидите. Можете да сервирате допълнителни ястия с бешбармак, но нищо не може да замени нашето национално ястие.

За да приготвите ястието ще ви трябва:

Преди да започнете да готвите бешбармак, уверете се, че имате положително отношение към приготвянето на това ястие, тъй като то изисква търпение и внимание от страна на готвача. Тъй като вече беше казано, че съставките могат да варират в зависимост от предпочитанията и икономическите дейности на някои региони на нашата голяма страна, има доста рецепти за приготвяне на бешбармак и всички те се считат за индивидуални и уникални за всяко семейство. В тази статия споделяме една класическа рецепта. И така, нека започнем със съставките:

Метод на готвене

Месото за „бешбармак“ е предимно конско, както самото месо, така и предварително приготвената „кази“. Кази е традиционен деликатес от конско месо, който прилича на наденица. „Кази” се приготвят като се пълнят естествени конски черва с тлъсто конско месо от ребрата (обикновено месото се намазва с билки и подправки), като не се пълнят с кайма, а се пълни цялото месо с ребрата, като се получава голямо месо. половин пръстен. Кази готви няколко часа под стриктното наблюдение на готвач. Традиционно рязането на месото е прерогатив на мъжете, докато разточването на тестото и приготвянето на самото ястие е работа на жените. От ранна възраст момичетата в семействата се учат да разточват питки за „бешбармак“, а умението да приготвят вкусно ястие и правилно да го сервират на почетни гости е неразделна черта на добрата снаха. Сварете конското месо на едри парчета за 2,5-3 часа, докато омекне. Замесва се тесто от брашно и яйца с добавка на сол или охладен конски бульон.След 2-3 часа тестото се разточва на тънки парчета. Лукът се нарязва на колелца, залива се с бульон, сол и черен пипер на вкус (по желание може да се добави и малко ситно нарязана чушка). Соковете се варят в бульона, нареждат се върху чиния („тютюн“), а отгоре се слага месо (или цяло парче с кост, или нарязано). След това всичко се залива с овкусения лук (туздук). По желание можете да поставите отгоре „Кази“, „Карту“, „Шужук“, „Карин“, „Жал“ и понякога сервирайте цели картофи и моркови, сварени в бульон. Пшеничното и ръженото брашно са доста „обемни“ продукти. Можете да съхранявате готовите хлебчета доста дълго време, лесно се транспортират и се побират във всеки контейнер.

Разнообразие от бешбармак в регионите на Казахстан

Тъй като beshbarmak е уникално ястие, е много трудно да се намери една рецепта, която да се използва от всички жители на регионите на Казахстан, така че по-долу можете да се запознаете с различните традиции и особености в рецептите на градовете на Казахстан от думите на самите жители, нашите баби и дядовци.

град Алмати

Бешбармак в Алмати - тайни за готвене. Името на това ястие отразява част от историята, културата на националното хранене и наистина - в Алмати е обичайно да вземете бешбармак с ръцете си, като използвате всичките си пет пръста; Точно така, следвайки традицията, казахите, както и узбеките и таджиките го ядат по време на различни национални ритуали. Месото се нарязва на парчета, поставя се в котел, залива се със студена вода и се слага на огън. След като водата заври, намалете котлона леко и варете до пълна готовност, като периодично отстранявате образувалата се пяна. Около половин час преди месото да е напълно готово, в казана се добавят подправките: дафинов лист, черен пипер и сол, добавя се и една глава лук. Когато месото е вече готово, можете да започнете да месите тестото. След като престои около 40 минути, трябва да вземете точилка и да започнете да я разточвате на хомогенен слой с дебелина около милиметър и половина. След това целият слой трябва да бъде нарязан на квадрати с дължина на страната 7-8 см. Междувременно, половин час преди готовност, можете да хвърлите обелени картофи в казана с месо. Бешбармак в Алмати се сервира с картофи, но ако нямате, можете да пропуснете този елемент. И така, когато месото е сварено, трябва да го прехвърлите в затворен съд заедно със сварените картофи и да работите с останалите съставки. Във втория котел трябва да поставите лука, нарязан на пръстени, добавете сол и подправете отгоре с подправки и след това изсипете горещ месен бульон. След това котелът се поставя на слаб огън и се покрива с капак - лукът трябва просто да къкри. Отделно потопете соковете в бульона и гответе всичко до пълна готовност. В град Алмати бешбармак се сервира по следния начин: парчета тесто се подреждат върху голяма чиния, а върху тях се поставят парчета варено месо (за удобство можете да ги нарежете на по-малки парчета). Цялото се украсява с кръгчета задушен лук, а по краищата се нареждат сварени картофи.

Бешбармак „по чемолгански” един от най-интересните начини за приготвяне на бешбармак идва именно от Шамалган, вместо сочни, жителите разточват и нарязват юфка с дебелина 1,5-2 мм и ширина 5-6 мм и след сваряването се смесват обилно с туздук. Туздукът обикновено се пълни с мазнина, отстранена от варени кази, или с мазен бульон.

Южноказахстанска област

Изборът на прясно и вкусно месо е отделен важен момент в подготовката, а именно при приготвянето на бешбармак. Семействата в град Шимкент обикновено се опитват да се свържат с приятели в съседните села, но ако съдбата се окаже, че в квартала няма роднини, почти всяко семейство има свой месар на определени пазари, който винаги ще предлага прясно месо и кази. Жителите на този град са особено внимателни при избора на месо, тъй като смятат, че изборът на правилно месо е 50 процента от успеха на вкусния бешбармак. Ето защо, според много жители, връзката между месаря и купувача става близка и до известна степен свързана. Месото винаги е персонализирано за купувача и поръчките се приемат няколко дни или дори седмици преди събитието. Жителите на града имат доста лоялно отношение към другите ястия, но всеки дава най-голямо предпочитание на beshbarmak! Тестото се счита за вид гарнитура към бешбармак, някои жители смятат, че картофите не трябва да се включват в традиционната рецепта. Но все по-често можете да намерите това ястие на маси с картофи и без хляб. Също така много често се използва запечено агнешко (кожата на агнето не се отстранява от месото).

В района на Кизилорда често се приготвя от ориз, което е напълно различно от рецептите на други семейства в регионите на Казахстан.

Говорейки за самата програма на дастархана, след празника обикновено започва развлекателната част от програмата. Колко хубаво, в самото начало всички гости пожелават на собствениците всичко най-добро и добро за дома им. След благосклонните слова гостите ще бъдат почерпени с изпълнения на местни певци и артисти. Една от най-забавните и непредсказуеми части на вечерта е моментът, в който самите гости трябва да покажат завръщането на професионалистите. В този момент всеки може да се разкрие във всякакви творчески прояви! Особена чест и интерес се радват на гостите, които могат да запомнят това или онова парче на ухо и да го изпълнят за собствениците на къщата.

Западно-Казахстанска област

Голямото изобилие от рибни продукти и дейността на населението на региона на Западен Казахстан оказаха голямо влияние върху националното ястие. Много естети, приемайки, че един от най-важните компоненти на истинския бешбармак е конското месо, не разбират как е възможно да го приготвите от риба! А именно в тази област на нашата страна се практикува бешбармак, приготвен от риба. Местните жители наричат този бешбармак: „рибен бармак“. Приготвя се по същия принцип като класическия, въпреки че в самото начало всяка риба за основа се вари, но по-често шаран или белуга. В същото време жителите не отказват напълно бешбармак с конско месо, той е толкова популярен, колкото

рибен вариант. Вярно, разликата вероятно ще бъде само в съотношението на количеството месо и тесто, което се сервира за дастархан. Предимството се отдава повече на хлебчетата, отколкото на месото. По-точно в ястието има по-малко месо, отколкото тесто. В някои градове, като Актау или Атирау, кази може да се сервира отделно от основното ястие.

Североказахстанска област

В тази част на Казахстан е обичайно да се сервира бешбармак изключително в специален дървен съд, наречен „Астабак“, „Астау“ или „Астак“. Жителите на Кокшетау дават по-голямо предпочитание на месото. Тестото се поставя на един слой на дъното на Astau и се покрива плътно с няколко слоя месо. Кази не се сервира на филийка, а се поставя изключително в самото ястие. Самият „Астау“ обикновено се дава на високопоставени хора и най-почетните гости и този вид подарък винаги остава един от най-значимите сред жителите на региона на Северен Казахстан.

Централноказахстанска област и Източноказахстанска област

Жителите на централните и източните части на републиката ни предпочитат голямо количество месо (конско, говеждо, агнешко). Кази не се нарязва в отделна чиния, а се слага заедно с бешбармак. Понякога отгоре се поставя „шерпек“. Тези части на страната нямат особени разлики от класическия бешбармак, докато по-голямата част от населението предпочита и отдава почит на оригиналната и класическа рецепта за приготвяне на бешбармак.

Значението на националните ястия във формирането на народите по света

Както вече забелязахте, разнообразието от рецепти и характеристики на това национално ястие е просто невероятно и ако се замислите, точно такива факти и уникални малки неща създават представа за хората и колко разнообразни са възгледите ни за привидно обикновените ястия са. В продължение на много векове националните ястия са създавали и продължават да създават облика и уникалността на народите по целия свят, а изучаването на детайлите и специфичните особености на националните деликатеси само разширява хоризонтите на всеки уважаващ себе си съвременен човек..kz и всички апасите на страната ни за уникални рецепти!

Бешбармак е едно от основните ястия на казахската национална кухня, което се приготвя за празници, сватби, годишнини или други специални поводи.

Когато приготвяте беш, трябва да запомните, че има две точки, които правят беша наистина вкусен. Първото е наличието на кази в него, а второто е ръчно точеното тесто.

Et asu (Et asu) - казахско месо

За да приемат гости, казахският народ е обичайно да заколи овца и да я нареже на строго определени порции, тоест определена кост с част от пулпата, прилежаща към нея. Количеството месо се готви в зависимост от броя на гостите.

Традиционно овчият труп се нарязва на 13 основни части. Определени части от агнешкото трупче се сервират на определени гости.

1. джанбас - тазови кости - 2;
2. ortan zhil_k - бедрена кост - 2;
3. asyk zhilik - тибия - 2;
4. Бел Омиртка - поясни прешлени - 1 бр.;
5. подфиле с пет ребра над бъбрека - 2;
6. кабирга - ребра - 2;
7. tos - гърди -1;
8. омиртка - гръбнак - 1;
9. zhauryn - лопатка - 2;
10. токпански лигамент - тибия - 2;
11. cari zhelik - лъчева кост - 2;
12. бугана - ключица - 1 бр.;
13. moiyn - шийни прешлени - 1.

Избраното месо се измива, поставя се в тенджера или казан и се залива със студена вода, колкото да покрие месото. Водата трябва да е студена, за да стане бульонът богат. Оставете бульона да заври бързо, отстранете пяната и след това намалете топлината на тигана или казана до минимум, така че бульонът да къкри само леко. Месото се готви 1,5-2 часа. При готвене на месо можете да добавите 1 глава лук и 1 морков.
При подаване Тютюн Cadeley(традиционно официално ястие с месо) месото се сервира на гостите на ненарязани порции (Tabak Tartu). Обикновеният стандартен бешбармак може да се сервира на гостите с вече нарязани парчета месо.
Отделно пригответе соса. Лукът се нарязва на кръгчета, добавят се смлян черен пипер и дафинов лист, залива се с готовия бульон и се запарва. Можете да сварите малко соса, така че горчивината на лука да изчезне.
Месото обикновено се сервира с тесто, сварено във формата на малки квадратчета и подредено в чиния. Върху това тесто се поставя готовото месо и се залива със соса.
Тестото се приготвя безквасно с добавяне на яйца и подсолена вода. Консистенцията не трябва да е много мека, за да се разточи добре и равномерно. Тестото трябва да втаса добре, за това периодично се омесва и когато придобие хомогенна гладка консистенция, се разточва с дебелина не повече от 2 мм и се нарязва на квадрати.
Излейте част от бульона, в който се е варило месото, за да сервирате на гостите (ако е останала пяна в бульона, по-добре я прецедете), в останалата част от бульона сварете тестото за 2-3 минути. и се прецежда с решетъчна лъжица.
Добавя се към бульона за гости катикили Кърт- национален млечнокиселинен продукт. Бульонът е много полезен за смилането на храната.

Бешбармак от конско и телешко месо.
По подобен начин можете да приготвите казахско месо от конско и говеждо месо. Поради големия размер на трупа на едър рогат добитък, порционираните парчета месо се разделят на части, удобни за готвене. Например, ortan zhil_k- Бедрената кост е разделена наполовина. Значението и поднасянето на порционните парчета месо при "Тютюн Тарту"същото като агнешко. Когато готвите казахско конско месо, добавете кази, карта, жал, жая. Виж " Kazy, karta, sting, zhaya -деликатеси от казахската национална кухня."

Бешбармак - Асорти.
Вкусен бешбармак се получава при сваряване на агнешко, говеждо и конско месо заедно. Например: агнешка бедрена кост, телешки гърди и кази, карта, жило или конско месо. Деликатесите от конско месо ще подобрят вкуса на всеки бешбармак.

Основното лакомство на казахските сватби е бешбармак. Много питателно, вкусно и сочно национално ястие. Нито един казахстански празник не е пълен без бешбармак. А сватбената играчка е истинско веселие за любителите на това национално ястие на Казахстан.

300-килограмов бешбармак, приготвен за Деня на независимостта на Казахстан, влезе в Книгата на рекордите на Гинес

14 септември в район Талгар на Алматинска област, на територията на спортен комплекс Алатау, ще има международен фестивал на националната казахска кухня „ToyKazan“.

Като цяло всички рецепти за бешбармак са парчета варено месо с юфка. Само тънкостите в технологията на готвене и особеностите на сервиране на ястието, които са уникални за него, отличават beshbarmak от други подобни тестени изделия с месо.

Казахското ястие бешбармак се превежда като „5 пръста“, тъй като източните номадски народи традиционно ядат с ръце. И такова ястие от месо и брашно е присъщо на много кухни на тюркските народи: башкирски, узбекски, казахски, киргизки, татарски, туркменски, каракалпакски и др.

Разбира се, всеки ориенталски ресторант ще предложи бешбармак на своите гости. Но тъй като ще се приготвя у дома, никой няма да го третира никъде.

Основни принципи на приготвяне на бешбармак

Готвенето на бешбармак у дома е лесно дори за начинаещ, особено ако разбирате същността му. Това е съставно ястие, което включва варено месо и варено тесто.

Освен това и двата компонента се приготвят отделно и се комбинират само на чиния.

Няма такова нещо като твърде много месо

Ако ядете без месо, значи сте гладни. Именно този принцип е в основата на приготвянето на бешбармак. Следователно тук трябва да има много месо. Освен това не трябва да е постно, а мазно. Чие точно месо ще бъде в основата на рецептата, няма значение, може би ястието ще бъде приготвено от различни видове.

Основното е, че месото се сварява много добре, става меко и дава силен и мазен бульон.

Стъпка по стъпка съвети ще ви кажат как да приготвите бешбармак правилно:

Подгответе месото за редене в тавата. Всички парчета трябва да се измият добре, да се отстранят всички филми и вени. Но няма нужда да отрязвате мазнината.
Поставете месото в голяма тенджера или за предпочитане казан и го напълнете до горе с вода.
След като водата заври, много внимателно и старателно отстранете всичката вдигнала се пяна с решетъчна лъжица.
За да направите бульона по-ароматен, можете да добавите цели обелени моркови, чесън и лук.
След като бульонът заври и се отстрани цялата пяна, намалете котлона и оставете месото да се вари 2 часа.
Съберете цялата мазнина от повърхността на бульона в отделна купа. Ще ви трябва за смазване на тестото.
Посолете течността и добавете необходимите подправки. Оставете месото да се готви още 15 минути.
Извадете от казана и изхвърлете всички зеленчуци.
Изберете цялото месо в чиния. Оставете да се охлади малко.
За сервиране цялото месо трябва да бъде отстранено от костите и разделено на парчета. Всяка рецепта има свой собствен метод на рязане: разкъсайте го на влакна с ръцете си, нарежете на големи парчета или внимателно нарежете на плочи.
Поставете готовото месо върху тестото.

Задължителен компонент и украса на бешбармака е задушеният лук.

Нарежете главата на голям лук на половин пръстени с необходимата дебелина и леко запържете в тиган с добавка на масло и малко количество бульон. В резултат на това лукът не трябва да се пържи, а да се задушава. Когато стане прозрачен, се нарежда върху месото, като се разпределя равномерно по цялата повърхност или се сгъва на хълм в центъра на съда.

Домашно тесто - ръчна изработка

Рецептата за тесто за бешбармак е много проста. Обикновено се смесва с яйца и вода. В различни рецепти може да се използва както само жълтъкът, така и цялото яйце.

Тестото не трябва да е много солено или дори прясно.

Пресейте брашното в дълбока купа. Това определено трябва да се направи, тогава тестото за бешбармак и готовият продукт ще се окажат нежни и ефирни.
Разбийте необходимия брой яйца или жълтъци в брашното.
Ако в рецептата има сол, добавете я към брашното на този етап.
Налейте необходимото количество вода в купата. Най-добре е водата да е много студена.
Всичко се разбърква старателно. Омесете тестото с ръце, докато стане еластично. Ако е необходимо, добавете малко брашно.
Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да почине около 30 минути.
Омесете отново тестото върху набрашнен плот. Разделете го на няколко части (обикновено 4).
Разточете всяко парче тесто тънко на пласт не повече от 2 мм.
Обикновено в бешбармака парчетата тесто са с форма на диамант. Затова леко поръсете тънък слой тесто с брашно и нарежете на ленти, които след това изрежете на диамантени форми.
Оставете диамантите да престоят известно време преди готвене. Тестото трябва да се вари в месния бульон, останал след варенето на месото.
Когато месото се извади, бульонът се овкусява с подправки (ако го изисква рецептата) и се оставя да заври. Внимателно поставете диамантите от тестото във врящата течност. Те трябва да се поставят един по един, за да се избегне залепване.
Тестото се вари около 5 минути. Необходимо е периодично да се разбърква.
Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите готовите диаманти и ги поставете върху голяма плоска чиния. Отгоре се заливат със събраната от месото мазнина.

Както можете да видите, правилното приготвяне на бешбармак не е толкова трудно. Просто трябва да се подготвите за факта, че процесът ще бъде дълъг поради дългото кипене на месото. Но крайният резултат си заслужава!

Рецепти за готвене в източните страни

Различните националности приготвят бешбармак според своите древни традиции и предпочитания. Месото може да бъде всяко, но по-често говеждо, конско, агнешко и юфка или други продукти от брашно (диаманти, квадрати, парчета варено тесто) се приготвят ръчно по стария начин, вместо да се използват закупени от магазина нечий.

Не е трудно да приготвите бешбармак у дома. Изберете рецепта и тръгвайте!

По казахски с наденица от конско месо

Най-често срещаният и известен е beshbarmak на казахски. Всеки регион на страната има своите предпочитания към месото, но наличието на кази (колбаси от конско месо) по правило е задължително. А бешбармак се приготвя в огромен котел за цялото голямо семейство.

съставки:

Говеждо - 1 кг;
Кази - 1 кг;
Лук - 5 бр;
Зърна черен пипер - 6 бр;
Дафинов лист - 4 бр.;
Сол на вкус;
Копър по желание;
Брашно - 500 gr;
Вода - 250 г;
Яйце - 1 бр.;
Сол на вкус.

Готвене на бешбармак в казахски стил:

Пригответе месо и кази по обичайния начин. Поставете ги в котел, добавете студена вода и оставете да заври. Отстранете вдигналата се пяна, добавете сол, черен пипер и дафинов лист към месото. Намалете котлона и оставете месото да къкри 2 часа. По време на процеса на готвене не забравяйте да отстраните пяната.
Извадете готовите парчета говеждо и наденица от казана и охладете леко. След това нарежете месото на парчета по 0,5 см. От общата маса на бульона налейте малко да се свари брашнената основа.
За Сочи трябва да замесите тесто от брашно, яйца, вода и сол. Оставете добре омесеното тесто да почине 30-40 минути.
Разточете парчетата тесто на тънък слой и го нарежете на големи квадрати. Сварете бульона.
Потопете корите тесто във врящия бульон за 3-5 минути. След това извадете с решетъчна лъжица и поставете върху голяма чиния.
Нарежете лука на големи половин пръстени. Сложете го в тиган и оставете да къкри, докато стане прозрачен, като добавите малко бульон.
Преди сервиране парчетата месо трябва да се загреят в малко количество бульон. Публикувайте ги в Сочи. Разпределете лука по цялата повърхност на месото. По желание бешбармак може да се украси със ситно нарязан копър.

По узбекски с телешко

Тайната на приготвянето на узбекски бешбармак е, че няма тайна. Колкото по-просто, толкова по-добре. Повече месо и обикновен телешки бешбармак ще изглеждат като райско удоволствие.

съставки:

Говеждо - 1,3 кг;
Дафинов лист - 2 бр.;
Бахар - 4 бр;
Лук - 2 бр;
Магданоз - 1 връзка;
Сол, черен пипер - на вкус;
Яйце - 2 бр;
Вода - 200 мл;
Брашно - 600 gr;
Сол - ½ чаена лъжичка.

Готвене на бешбармак в узбекски стил:

Изплакнете парче месо с кост с вода, поставете в дълбока купа и напълнете с вода. Сложете говеждото да заври и отстранете вдигналата се пяна. Гответе 1,5 часа, като периодично отстранявате пяната. По време на готвене добавете бахар, дафинов лист и сол на вкус. Можете също така да добавите обелени моркови и лук към бульона. Продължете да готвите месото още 1,5 часа.
Докато говеждото месо се готви, омесете тестото. Пресейте половината брашно в купа. Разбийте яйцата в него, добавете сол и добавете вода. Омесете добре тестото и го месете, докато започне да се отделя от ръцете ви. Разточете тестото на топка и го оставете да "втаса" за 20-30 минути.
Откъсвайки малки парчета тесто от обикновено парче, ги разточете на тънки пластове, които след това се нарязват на диаманти.
Извадете готовото месо от бульона и го оставете леко да се охлади. Прецедете самия бульон от подправките и зеленчуците. Леко охладеното телешко отстранете от костта и го разглобете на малки парчета.
Нарежете двата лука на колелца. Едната се запържва в тиган с добавка на мазнина от бульона. Гответе лука до прозрачност. Сварете втората глава лук в малко количество бульон. След като омекне се изважда от тигана.
Ако е необходимо, добавете сол и смлян черен пипер в бульона, където е варен лука. Сварете тестени диаманти в него.
Готовите парчета тесто се изваждат от тигана и се смесват със запържения в тиган лук.
Сварените диаманти с лука се нареждат в дълбока чиния, отгоре се слага телешкото месо, а в центъра - свареният лук. Бешбармак може да се овкуси с черен пипер и да се гарнира с наситнен магданоз.

Киргизки с агнешко и карантии

Въпреки общото сходство на ястията, beshbarmak от различни страни и дори от различни региони на една и съща страна могат да се различават един от друг поради различни исторически причини. Например в южната част на Киргизстан те приготвят не само бешбармак от агнешко, но и с добавяне на агнешки карантии.

Искате нещо интересно?

овнешко:

Ребра - 1 кг;
Сърце - 2 бр.;
Пъпки - 5 бр.;
Тестиси - 4 бр.;
Лук - 2 бр;
Зелените - 1 връзка;
Зира или кориандър - щипка.

За теста:

Брашно - 2 чаши;
Яйца - 2 бр;
Вода ¼ чаша;
Сол - щипка.

Готвене на бешбармак в киргизки стил:

Изплакнете добре агнешките ребра и вътрешностите. Отстранете филма от ребрата и ги нарежете на порции.
Разполовете сърцата, измийте вътрешността и отстранете частта, където са съдовете. Разделете половинките сърце на 6 части.
Отстранете ципите от бъбреците и ги нарежете по дължина.
Тестисите също се разрязват внимателно по дължина и внимателно се отстранява розовото месо от кожата, която се разрязва на 4 части.
Поставете ребрата със сърца в тенджера и добавете 3 литра вода. Варете на тих огън около час. Не забравяйте постоянно да отстранявате пяната.
След като ребрата и сърцата се сварят ги извадете от тигана и ги запържете в тиган. Когато се покрият със златиста коричка, добавете бъбреците в тигана и осолете всичко.
Останалият бульон се подправя със сол на вкус и половината се изсипва в друга тенджера. Една част - сорпа - ще се използва като добавка към бешбармак. а вторият е необходим за готвене на тестото.
И от брашно, яйца, вода и сол се замесва тесто. Омесете добре и старателно. Добре омесеното тесто разточете на тънко. Нарежете го на ленти с ширина 5 см, всяка от които се нарязва на квадрати или диаманти.
Нарежете лука на половин пръстени. В останалия бавно врящ бульон се слага половината глава лук, а другата половина се добавя към месото за пържене.
Когато лукът в тигана е малко уморен, добавете натрошен кориандър или зима.
Внимателно добавете тестото към задушения в бульона лук. Необходимо е постоянно да се гарантира, че парчетата не се слепват.
Докато тестото се приготвя, поставете тестисите върху ребрата. Внимателно разбъркайте цялото съдържание на тигана. Веднага след като тестисите покафенеят, можете да изключите котлона.
Готовото ястие се оформя малко необичайно. Цялото съдържание на тигана се нарежда на равен слой на дъното на чинията, т.е. агнешки ребра и вътрешности. Отгоре се нарежда тесто със сварен лук. За красота можете да поръсите с нарязани билки. Топла сорпа се сервира в отделна купа.

Готварски рецепти в европейските страни

Рядко се случва едно ястие да не претърпи промени под въздействието на външни фактори. И бешбармак не е изключение. Обичан от мнозина, той започна да променя състава и начина на приготвяне. Така религията на тюркските народи е ислямът, според законите на който консумацията на свинско месо е забранена.

Но след като стана широко разпространен в европейската част, приготвянето на бешбармак беше променено, за да отговаря на вкусовите предпочитания на други народи, а свинското месо стана една от възможностите за месен компонент.

За да намалят разходите и скоростта на готвене на месо, те започнаха да правят beshbarmak от пиле и патици. И вареният бешбармак в бавна готварска печка се превърна в норма, защото няма бягство от технологичния прогрес. Освен това е бързо и удобно.

С нетлъсто свинско месо в бавна готварска печка

За съжаление не винаги е възможно да стоите на котлона 2 часа и да обирате пяната от бульона. О, как искам да ям обилно!

Свинският бешбармак в бавна готварска печка е татарска рецепта с картофи, адаптирана към съвременните реалности.

съставки:

свинско месо - 300 гр;
Лук - 2 бр;
Картофи - 2 бр;
Яйце - 1 бр.;
Вода - ⅓ чаша;
Брашно - 1 стъкло;
Сол, черен пипер - 1 щипка.

Готвене на свински бешбармак в бавна готварска печка:

Постното свинско месо се нарязва на порции и се слага на дъното на купа.
Обелете средно големи картофи и ги нарежете на 4 части. Поставете го върху месото.
Лукът се нарязва на колелца и се нарежда върху картофите. Сол и черен пипер всичко. Налейте около 2 литра вода в купата.
Гответе в бавна готварска печка на режим „Задушаване“ за около 50-60 минути.
Докато месото се готви, пригответе безквасно тесто. Смесете брашното с водата и яйцето. Омесете добре и разточете на тънък пласт. Нарежете тестото на квадрати. Сварете всяко парче във вряща вода за не повече от 1,5 минути.
Поставете върху голяма чиния на слоеве: квадрати тесто, а отгоре - месо с лук и картофи.

С птиче месо - пилешко или патешко

Рецептата за beshbarmak у дома може да бъде доста проста и бърза. Адаптирайки се към неистовия ритъм на съвременния живот, ястието претърпява редица промени, които, за щастие, не се отразяват на вкуса му. Тази рецепта включва птиче месо (пиле или патица) и също така използва готови кори тесто.

съставки:

Домашни птици - 1-1,5 кг;
Лук - 3 бр;
Сол и черен пипер - на вкус;
Юфка за бешбармак - 1 пакет.

Готвене на бешбармак от пиле или патица:

Изкормете птицата и я изплакнете добре. Разделете трупа на порции. Поставете птицата в тенджера, добавете вода и подправете на вкус със сол и черен пипер. Гответе до готовност, като непрекъснато отстранявате пяната. Патешкият бешбармак се оказва по-богат и по-мазен. Когато птицата е готова, извадете всички парчета от тигана. Отделете месото от костите и накъсайте или нарежете на малки парчета.
Обелете лука и го нарежете наполовина. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Поставете го в купа и го залейте с горещ бульон. Покрийте с капак и оставете да се запари.
Сварете готовите кори тесто във врящ бульон за няколко минути. След това ги извадете с решетъчна лъжица и ги наредете в чинии. Отгоре се поставя птицата и всичко се залива с бульона и лука. Бешбармак може да се поръси с малко билки.

Как да сервираме бешбармак правилно

Много е важно не само да направите бешбармак правилно, но и да го сервирате безупречно.

Има 3 вида сервиране на бешбармак:

Класическа. Най-често срещаният тип сервиране е, когато всички съставки са подредени на слоеве в голяма чиния. Традиционно последователността е следната: парчета тесто - месен пълнеж - зеленчуци, т.е. лук. А до госта се слага купа с месен бульон.
Порционирани. Основата за този тип представяне е традиционна. В дълбока порционна чиния бешбармак също се поставя на слоеве в същата последователност. Но накрая ястието се залива с бульон отгоре.
Отделно. Често срещан тип доставка. В отделни чинии се сервират месото, задушеният лук, сварените парчета тесто и бульонът. Всеки присъстващ слага необходимото количество плънка в чинията си.

Сега стана ясно как се прави бешбармак. Но трябва да видите колко е вкусно, като приготвите сами една от рецептите.

Бешбармак, и безбармакили бишбармаке традиционно национално ястие с месо, което е характерно за кулинарната традиция на тюркоезичните народи. Горещият месен кулинарен продукт beshbarmak получи оригиналното си име благодарение на фразата "besh barmak", което буквално преведено от тюркски език означава "пет пръста" или "пет".

Неслучайно ястието бешбармак е получило толкова красноречиво име. В древността номадските народи, включително турците, не са познавали прибори за хранене, затова са яли кулинарни продукти изключително с ръце, т.е. използва и петте чифта пръсти, за да яде храна. Заслужава да се отбележи, че в своята кулинарна същност beshbarmak не е нищо повече от варено месо и юфка, чиято рецепта обаче може да варира в зависимост от региона. Въпреки това, всеки метод на приготвяне и рецепта на ястие ще има за цел да получи вид, консистенция, както и вкус и аромат, характерни за кулинарния продукт.

Освен това в различните национални кулинарни традиции е обичайно ястието с месо beshbarmak да се сервира на масата по специален начин. Историците смятат, че такова ястие като бешбармак се е появило в самото начало на развитието на готвенето сред тюркските народи, тъй като месото от домашни животни е в основата на диетата на номадските племена. Постепенно кулинарният продукт се трансформира и видоизменя. Първите документални споменавания на тюркското ястие бешбармак са открити в работата на академик и лекар Лепехин, който през 1770 г. предприел пътуване до районите на тогавашната Руска империя.

Изследователят описва рецептата за приготвяне на ястието бешбармак. Благодарение на наблюденията на Лепехин знаем, че номадите са приготвяли бешбармак от няколко вида месо, обикновено овче или конско. В допълнение, важна съставка в ястието бешбармак се считаше за салма или юфка, която се приготвяше от смес от брашно от пшеница, лимец и ечемик. В момента такъв кулинарен продукт като бешбармак е широко разпространен в националните кулинарни традиции на Башкирия, Киргизстан, Казахстан и Татарстан.

В някои райони на Башкирия ястието бешбармак се нарича пепел или кулама. Башкирите приготвят бешбармак от няколко вида месо едновременно. По правило в процеса на приготвяне на ястието бешбармак се използва телешко, конско месо, агнешко, а също и гъша. Освен това конското месо или агнешкото определено ще бъдат с кост. Месото се нарязва на парчета и след това се изпраща в котел, пълен със студена вода. Когато водата заври, готвачът отстранява пяната от месото, след което покрива казана с капак и продължава да готви месните съставки на ястието.

Задушете месото в бульона за около 2,5 часа. Точно преди ястието да е готово, готвачът налива известно количество месен бульон, който по-късно да използва като сос за юфката. На последния етап от приготвянето на ястието бешбармак месото се охлажда леко, след което се смесва с юфка и се залива с бульон. Често съставките на ястието бешбармак включват конски черва, наденица от конско месо и конска мазнина.

Трябва да се отбележи, че в башкирската версия за приготвяне на ястието beshbarmak, юфка от яйчено тесто се нарязва на диаманти или квадрати. В Башкирия ястието бешбармак се счита за празнично ястие и до днес. Националната кулинарна традиция на страната е запазила цял ритуал, свързан с сервирането на ястия на масата, както и с третирането на гостите. В Казахстан ястието се нарича бесбармак и също се отнася за кулинарни продукти, които се сервират само при специални поводи.

За приготвянето на ястието бешбармак казахите използват четири основни вида месо - камилско, агнешко, конско и телешко. Месото се вари в котел и след това се задушава с добавяне на лук и билки. Често към месото се добавят вторични продукти като джанбас или тазова кост, жило или сланина, която се извлича изпод гривата на коня, конска наденица шужук, осолено месо с мазнина жай и ребра кази и други части от месния труп на животното. .

В някои варианти на приготвяне на ястието бешбармак към месото и фидето се добавят и варени картофи. В Казахстан ястието бешбармак се сервира със сос курта и сорпа. Киргизците приготвят ястие бешбармак за специални гости. Освен това само мъжете имат право да готвят бешбармак. В киргизката версия на ястието бешбармак месото се нарязва на ситно и се вари заедно с карантия, както и домашна наденица.

Черният пипер и лукът се добавят към бульона. На масата първо се сервира месният бульон, който остава след варенето на ястието, а след това самият бешбармак. В Татарстан за приготвяне на ястието бешбармак използват месо от млади жребци, което също се нарязва на ситно и след това се вари с добавяне на лук и чушки. След това към месото се добавят фидето и всички съставки на ястието се заливат с мазнина.

Ако ви е харесала информацията, моля натиснете бутона